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Roberto Ottini es un cocinero italiano que vive en Buenos Aires, y que ayer participó junto a Donato De Santis de la Feria Leer y Comer, de una charla sobre la cocina italiana en las mesas argentinas. Hoy en diálogo con Luis Majul por Radio Berlín, el talentoso chef relató algunos fragmentos de su historia personal, y a su vez habló de su ciudad natal, Cremona, que está a 65 kilómetros de Milán y que también es valorada por su buena cocina. Por supuesto en el intercambio Ottini se refirió a la gastronomía, y sobre el punto señaló su plato preferido para hacer: el risotto.

"Me gusta cocinar risottos. Amo el risotto", afirmó en la entrevista. Y recordó que en Italia, Piamonte y Lombardía son los lugares donde se produce el mejor arroz: "Yo lo hago con arroz carnaroli, cebolla, caldo y queso parmesano. Con esos ingredientes te hago un super risotto", aseveró y remarcó que "el arroz es un producto muy dúctil".

¿Cómo prepara Ottini el risotto?

Así lo explicó en Radio Berlín: "Para hacer el risotto hago primero el clásico fondo de cebolla con manteca y vino blanco. Luego tiro el arroz, y ahí se decide el gusto que se le dará al arroz. Puede ser pesto, calabaza, hongo. En base a eso se decide qué caldo utilizar: verdura, pollo, pescado"

Ottini sostiene que en ese punto influye la decisión del cocinero: "Porque la cocina es arte. Los gastronómicos somos artistas, porque la cocina no es uno más uno, dos", reflexionó.

En el final del intercambio, el chef detalló su plato preferido en Italia: "Sin dudas, la lasagna", cerró.

La cuenta de Instagram de Ottini: https://www.instagram.com/roberto_ottini/

escuchá el audio de la entrevista:

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