Nicolás Tykocki, un joven chef de 27 años del restaurante Ácido de Chacarita, compartió en El Observador 107.9 su pasión por la cocina y su enfoque audaz en la gastronomía. Durante la entrevista, destacó la lengua como un ingrediente olvidado y ofreció una receta sencilla y deliciosa para prepararla. Además, mencionó la importancia de recuperar sabores tradicionales en la cocina argentina.

Tykocki, quien ha sido reconocido por la prestigiosa Guía Michelin como el "Joven Chef" del año 2025, es conocido por su propuesta culinaria divertida y sumamente personal. Su restaurante, Ácido, se ha convertido en un lugar destacado en la escena gastronómica de Buenos Aires, ofreciendo una cocina fresca y con fusiones fuera de molde.

En su receta de lengua, Tykocki propone hervirla con cebolla, zanahoria y ajo, y luego sellarla en la plancha para obtener un platillo delicioso y asequible. Esta técnica no solo resalta el sabor natural de la lengua, sino que también permite a los comensales disfrutar de un plato tradicional con un toque moderno.

El joven chef también enfatizó la importancia de recuperar ingredientes tradicionales como la lengua y las sardinas, que han caído en desuso en la cocina moderna. Según Tykocki, estos ingredientes son esenciales para revivir la memoria gastronómica de generaciones pasadas y ofrecer una experiencia culinaria auténtica.

Tykocki compartió que su amor por la cocina comenzó a una edad temprana. A los 12 años, ya sabía que quería dedicar su vida a la gastronomía. Su familia, que siempre lo apoyó, ha sido una aliada fundamental en su carrera. Juntos, abrieron Ácido en Chacarita, un restaurante que rápidamente ganó popularidad por su comida rica y su ambiente acogedor.

El chef también habló sobre su filosofía culinaria, que se centra en ofrecer comida rica y pasarla bien. En Ácido, la carta es corta y cambia a diario, sorprendiendo a los comensales con nuevas creaciones. Esta filosofía ha sido clave para el éxito del restaurante, que se ha convertido en un lugar favorito para muchos.

Durante la entrevista, Tykocki envió un mensaje de inspiración para los jóvenes chefs que buscan abrirse camino en el mundo de la gastronomía, animando a otros a tener contacto con la cocina y a experimentar con nuevos sabores y técnicas.

La pasión y el talento de Nicolás Tykocki han cautivado a comensales y críticos por igual. Su enfoque innovador y su compromiso con la recuperación de sabores tradicionales lo han convertido en una figura destacada en la gastronomía argentina. Con su receta de lengua, Tykocki demuestra que es posible combinar la tradición con la modernidad para crear platos deliciosos y memorables.

mirá la entrevista

https://youtu.be/1cQFstTwBDQ?si=_ogcp_kHkQY7b_7l