Por el Día del Asado, El Observador 107.9 entrevistó a Gastón Riviera, titular de una de las parrillas argentinas más reconocidas a nivel internacional, La Cabrera. En una conversación en profundidad, Riviera compartió su visión sobre la esencia del asado en Argentina, destacando la importancia del fuego y la calidad de la carne.

Riviera mencionó que el ojo de bife es el corte más solicitado tanto por argentinos como por extranjeros, seguido del bife de chorizo. Afirmó que la calidad de la carne es fundamental, pero que también lo es el cuidado en la cocción", señaló. En cuanto a los precios, comentó que la molleja es la achura más buscada y costosa, mientras que cortes como los chinchulines son más accesibles.

El experto en asados también compartió algunos secretos de cocción, como hervir los chinchulines en leche para lograr que queden tiernos. Dijo que es un truco que muchos no conocen, pero que hace una gran diferencia en el resultado final, explicó.

Jugoso, a punto o cocido

Riviera dijo prefiere su asado jugoso, aunque reconoce que la mayoría de las personas lo piden a punto. Mencionó que los brasileños, por ejemplo, tienden a pedirlo bien pasado, añadió.

La conversación también abordó las variaciones entre las distintas sucursales de La Cabrera en el mundo. Riviera mencionó que cada local tiene su propio encanto y adaptaciones según la región. Y señaló que ahora tienen nuevos locales en lugares como Mendoza y España, y cada uno tiene su toque único, comentó.

Reflexionando sobre su crecimiento como empresario, Riviera indicó que comenzó en una pequeña esquina y ha expandido su marca a aproximadamente 30 restaurantes internacionales.

Finalmente, Riviera se despidió deseando un feliz Día del Asado a todos los oyentes.

El asado es más que una comida, es una tradición que nos une y nos representa como argentinos", concluyó.

Escuchá la entrevista completa:

https://youtube.com/watch?v=VvKH0DU_l-g&si=l5STv8-J6eF0A17i